Verger de la Beussingue

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 1 œuf
• 1 c.soupe d’huile
• ½ verre d’eau tiède
• 1 pincée de sel

• 6 pommes (Golden ou Pink Gold)
• 100g de raisins secs
• 1 c. à café de cannelle
• 100g de sucre en poudre
• 50g de chapelure
• 50g de beurre

• Mélangez dans un bol l’eau, l’huile, le sel et l’œuf.
• Mettez la farine dans une terrine et faites une fontaine
• Incorporez le mélange peu à peu et pétrissez l’ensemble
• Laissez reposer la boule de pâte couverte d’un torchon au frais
• Préchauffez le four

• Faites tremper les raisins secs
• Pelez les pommes et coupez les en petits dés
• Ajoutez les raisins secs, les amandes effilées, la cannelle et le sucre.
• Mélangez le tout
• Dans une poêle faites revenir la chapelure dans le beurre fondu
• Etalez sur la table sur un torchon fariné.
• Déposez la pâte et étalez la de façon à former un grand rectangle assez fin.
• Répartissez la chapelure dorée sur les 2/3 de la pâte en laissant 3cm de libre autour.
• Faites de même avec la garniture
• Rabattez les petits cotés de la pâte sur la garniture puis roulez le rectangle de pate sur lui-même en s’aidant du torchon
• Soudez le bord de la pâte avec vos doigts imbibés d’eau
• Faites glisser le strudel sur la plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson
• Saupoudrez le de sucre glace avant de le servir chaud ou froid

Pour 4 à 5 pommes

Ingrédients :

• 500 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 4 à 5 cuillerées à soupe d'eau
• 2 à 3 gouttes de colorant rouge pâtissier

• Essuyez les fruits et retirez la queue
• Enfoncez profondément une pique en bois à la place de la queue.
• Faites fondre le sucre et l'eau, à feu vif afin d'avoir un sirop, ajoutez le beurre et le colorant.
• Montez la température afin d'avoir 140°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, faites couler un peu de sirop dans un bol d'eau froide, il doit durcir rapidement.
• Trempez les pommes une à une dans le sirop épais, recouvrez-les bien et plongez-les au fur et à mesure dans de l'eau froide.
• Egouttez-les et posez-les sur un papier d'aluminium huilé.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 pommes (Gala ou Braeburn)
• 500g de lardons en bâtonnets
• 200g de tomme fraîche au cantal
• 2 petits oignons frais
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre

• Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés avec les oignons frais émincés et l’ail hachés
• Poivrez, salez modérément
• Lavez et essuyez les pommes, enlevez le cœur en enlevez le moins de chair possible. Gardez les entières
• Coupez les pommes en rondelles de 1 cm d’épaisseur environ.
• Sur une plaque à four, posez 4 rondelles de pommes, recouvrez chaque rondelle d’une couche de lardons.
• Recommencez l’opération 2 fois.
• Pour finir, disposez sur chaque millefeuille la tomme fraîche coupée en lamelles. Glissez sous le grill du four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien doré.
• La tomme fraîche peut être remplacée par du cantal doux taillé en fine lamelles

Ingrédients :

• 3 pommes
• 2 c à soupe de sucre
• 1/2 dl de cognac ou de rhum (ou d'eau de fleur d'oranger).
• 125 g de farine
• 2 œufs
• 1,5 dl de lait
• 1 c à soupe de sucre

• Pelez et émincez les pommes
• Saupoudrez-les du sucre et arrosez-les de cognac
• Laissez macérer une nuit.
• Faites une pâte avec la dose de farine, les œufs et le lait
• Ajoutez une c à soupe de sucre
• Ajoutez y les pommes et leur jus
• Ajoutez les pommes et leur jus de macération.
• Versez dans un moule à manqué beurré et faites cuire 45 min à four moyen (180°C).

Recette pour 4 personnes
Ingrédients :

• 1,5 kg de pommes
• 60 g de sucre en poudre
• 2 verres d' eau
• Parfum au choix: 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à café de Cannelle, 1 zeste de citron.

Préparation :

• Eplucher les pommes. Otee le cœur et les pépins et les couper en dés.
• Mettre les pommes dans une casserole avec l'eau, le sucre et le sucre vanillé.
• Cuire à feu doux 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes s'écrasent.
• Mixer le contenu de la casserole, en ajoutant la cannelle.

Servir frais.

La quantité de sucre est variable selon le goût; on peut ne pas en mettre du tout.
Si la compote est destinée à garnir une tarte ou un chausson aux pommes, il faut faire une compote sèche c'est à dire, sans eau à feu doux avec un couvercle.